Histidiini on välttämätön aminohappo, tarkoittaen että sitä on saatava riittävästi ravinnosta, sillä elimistö ei pysty itse muodostamaan sitä tarpeeksi omiin tarpeisiinsa. Histidiiniä tarvitaan välittäjäaine histamiinin muodostukseen, sekä kudosten kasvuun ja korjaamiseen. Histidiini on herkkä lämmölle, ja sen pitoisuus näytteessä kasvaa kolmen päivän näytesäilytyksen jälkeen huoneenlämmössä.