Pyruvaatti on energia-aineenvaihdunnassa tärkeä aineenvaihduntatuote. Sitä muodostetaan verensokerimetaboliassa, glykolyysissä, ja se tarjoaa soluille energiaa Krebsin syklin tai maitohapon muodostuksen kautta. Pyruvaatista voidaan myös muodostaa glukoosia, rasvahappoja tai alaniinia. Pyruvaatti ei ole mitattavissa EDTA-plasmanäytteistä.