Sitraatti on sitruunahappokierron välituote. Sen metabolia tapahtuu pääosin maksassa, mutta myös osittain munuaisissa ja lihaksissa. Näin ollen ei ole yllättävää, että korkeita veren sitraattipitoisuksia on tavattu maksan ja munuaisten vajaatoiminnassa, sekä voimakkaan fyysisen rasituksen jälkeen.